5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒使用什么樣的水。啤酒的絕大多數(shù)組成成分就是水，那么生產(chǎn)啤酒對(duì)于水的要求有哪些?下面濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下生產(chǎn)精釀啤酒使用什么樣的水吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，對(duì)水質(zhì)有嚴(yán)格要求，以下是具體的水質(zhì)要求及處理建議：

　　一、水質(zhì)要求

　　外觀與口感：

　　外觀應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。

　　品嘗應(yīng)無(wú)咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。

　　pH值：

　　釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)在5.2到5.8之間，過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)影響糖化和啤酒口感。

　　硬度：

　　水的總硬度應(yīng)適中，生產(chǎn)淺色啤酒時(shí)，水的總硬度應(yīng)在8以下(以德國(guó)度計(jì))，硬度不應(yīng)超過(guò)12。臨時(shí)硬度(碳酸鹽硬度)為2~5較為適宜。

　　鈣離子含量在40~120ppm之間有助于淀粉分解和蛋白質(zhì)沉淀，鎂離子含量在10~30ppm之間能激活酵母酶。

　　總?cè)芙恹}類(lèi)：

　　固形物的含量以150~200mg/L為宜，過(guò)高或過(guò)低的鹽類(lèi)含量都可能影響啤酒的口感和穩(wěn)定性。

　　重金屬離子：

　　鐵鹽含量以不超過(guò)0.3mg/L為佳，鐵鹽的存在會(huì)氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

　　錳鹽含量應(yīng)在0.1mg/L以下，微量錳鹽有利于酵母生長(zhǎng)，過(guò)量則使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　其他重金屬離子如銅、鋅等，雖然微量的銅對(duì)啤酒酵母的代謝作用有益，微量的鋅對(duì)降低啤酒中乙酰、醛類(lèi)和揮發(fā)性酸類(lèi)有利，但總的來(lái)講，重金屬離子含量過(guò)多對(duì)酵母有毒性，抑制酶活性并易引起啤酒渾濁。

　　有機(jī)物含量：

　　地表水中不可避免地存在有機(jī)物，這些有機(jī)物會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)魚(yú)腥味、泥土味、霉味和氯酚等不良?xì)馕?。釀造用水的有機(jī)物含量不可超過(guò)5mgO?/L(1mgO?/L=3.95mg KMnO?/L)。

　　堿度：

　　總堿度最好小于50mg/L(以CaCO?計(jì))。理論上，只要總堿度小于50mg/L，原水的pH值在4~9之間都是可以接受的，因?yàn)楦叩膲A度會(huì)降低酸性緩沖醪液的緩沖能力。

　　二、水源選擇與處理

　　水源選擇：

　　地表水(如河湖庫(kù)水)礦物質(zhì)少、有機(jī)物多，需經(jīng)過(guò)濾消毒處理后方可使用。

　　地下水(如井水、泉水)礦物質(zhì)含量穩(wěn)定，但可能含鐵、錳等元素，需進(jìn)行相應(yīng)處理。

　　純凈水可精準(zhǔn)控制礦物質(zhì)含量，適用于對(duì)水質(zhì)要求極高的精釀啤酒生產(chǎn)。蒸餾水近乎無(wú)礦物質(zhì)，可用于實(shí)驗(yàn)或特殊釀造需求，但可能缺乏地域風(fēng)味。

　　水質(zhì)處理：

　　通過(guò)機(jī)械過(guò)濾去除水中懸浮雜質(zhì)，改善水的色度和透明度。

　　采用軟化處理降低水的硬度，避免對(duì)啤酒口感和穩(wěn)定性產(chǎn)生不良影響。

　　對(duì)水質(zhì)進(jìn)行改良，以?xún)?yōu)化釀造水的性質(zhì)，滿(mǎn)足不同啤酒風(fēng)味類(lèi)型和品種的需求。

　　進(jìn)行除鹽處理，降低水的硬度和除去水中有害離子，確保啤酒品質(zhì)。

　　通過(guò)活性炭過(guò)濾等方法改善水的色度，減少有機(jī)物質(zhì)和微生物含量。

　　對(duì)水進(jìn)行消毒與滅菌處理，殺死和減少水中生物相藻類(lèi)，保證釀造用水的衛(wèi)生安全。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!