1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何添加氮?dú)馓岣吲菽|(zhì)量。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，在生產(chǎn)啤酒時(shí)添加氮?dú)馐欠浅Ｖ匾模梢杂行嵘【频呐菽|(zhì)量，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何在釀制啤酒時(shí)添加氮?dú)獍伞?/p>

　　在1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，通過科學(xué)添加氮?dú)饪娠@著提升啤酒泡沫質(zhì)量，具體操作需結(jié)合設(shè)備特性與工藝節(jié)點(diǎn)，重點(diǎn)從以下環(huán)節(jié)實(shí)施：

　　一、發(fā)酵階段：氮?dú)獗Ｗo(hù)與風(fēng)味優(yōu)化

　　主發(fā)酵后期氮?dú)飧采w

　　發(fā)酵進(jìn)入雙乙酰還原階段時(shí)，用純度≥99.5%的氮?dú)鈱Πl(fā)酵罐進(jìn)行加壓(壓力控制在0.05-0.06MPa)，形成無氧環(huán)境。氮?dú)饪筛艚^氧氣，避免麥汁氧化導(dǎo)致雙乙酰含量升高(過量雙乙酰會(huì)賦予啤酒“生青味”)，同時(shí)加速雙乙酰還原，縮短發(fā)酵周期。此階段氮?dú)膺€能通過洗滌嫩啤酒液，去除乙醛、揮發(fā)性硫化物等不良風(fēng)味物質(zhì)，提升啤酒成熟度。

　　設(shè)備適配性

　　1000升設(shè)備需配備壓力調(diào)節(jié)閥，確保氮?dú)鈮毫Ψ€(wěn)定。若設(shè)備無自動(dòng)壓力控制，需手動(dòng)監(jiān)測罐內(nèi)壓力，避免壓力波動(dòng)影響酵母活性。

　　二、清酒罐階段：氮?dú)鈧鋲号c氧隔離

　　清酒罐氮?dú)庵脫Q

　　啤酒從過濾系統(tǒng)進(jìn)入清酒罐前，先向罐內(nèi)充入氮?dú)庵?.05-0.06MPa，排出罐內(nèi)空氣。氮?dú)馀c堿液不反應(yīng)的特性可提升洗罐效率(堿液利用率提高15%-20%)，同時(shí)避免罐內(nèi)形成真空。此操作可使清酒罐內(nèi)溶解氧含量降低至0.1mg/L以下，遠(yuǎn)低于空氣備壓時(shí)的0.5mg/L。

　　混合氣體應(yīng)用

　　若CO?回收量不足，可采用70%氮?dú)?30%CO?的混合氣體備壓?；旌蠚怏w既能維持罐內(nèi)壓力，又能通過氮?dú)饨档投趸既芙舛?，防止過度碳酸化導(dǎo)致的殺口感過強(qiáng)。

　　三、灌裝階段：氮?dú)怛?qū)動(dòng)與泡沫控制

　　預(yù)壓氣體選擇

　　灌裝機(jī)預(yù)壓氣體優(yōu)先選用氮?dú)?。氮?dú)忸A(yù)壓可避免空氣進(jìn)入瓶頸，減少灌裝后啤酒含氧量(含氧量可控制在0.05mg/L以下)。對于易拉罐產(chǎn)品，可借鑒健力士氮?dú)忾y技術(shù)，在開罐瞬間注入氮碳混合氣體，形成細(xì)膩泡沫。

　　頂氣與頂酒工藝

　　啤酒輸送管道及灌裝機(jī)酒頭需用氮?dú)忭敋?，確保酒液流動(dòng)全程無氧接觸。頂酒壓力控制在0.1-0.15MPa，既能推動(dòng)酒液，又能維持泡沫穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，氮?dú)忭斁瓶墒蛊【婆菽峙輹r(shí)間延長2-3倍。

　　四、設(shè)備與操作要點(diǎn)

　　制氮機(jī)選型

　　1000升設(shè)備建議配備產(chǎn)氣量≥50L/min的變壓吸附制氮機(jī)，開機(jī)20分鐘內(nèi)可產(chǎn)出純度99.5%的氮?dú)?，滿足連續(xù)生產(chǎn)需求。制氮機(jī)需配置空氣過濾器，確保原料氣無油、無塵。

　　壓力管理

　　各環(huán)節(jié)氮?dú)鈮毫π杈珳?zhǔn)控制：發(fā)酵罐備壓0.05-0.06MPa，清酒罐備壓0.05-0.06MPa，灌裝預(yù)壓0.08-0.1MPa。壓力過高可能導(dǎo)致酒液二氧化碳逸出，壓力過低則無法有效隔絕氧氣。

　　氣體混合比例

　　充氮啤酒中氮?dú)獗壤ǔ?0%，二氧化碳占30%。此比例可平衡泡沫細(xì)膩度與殺口感，適用于世濤、波特等口感濃郁的啤酒。對于拉格等清淡啤酒，氮?dú)獗壤杞抵?0%以下，避免稀釋風(fēng)味。

　　五、效果驗(yàn)證與調(diào)整

　　泡沫質(zhì)量檢測

　　通過泡沫高度儀測量倒杯后泡沫高度(標(biāo)準(zhǔn)值≥3cm)，并記錄泡沫持泡時(shí)間(標(biāo)準(zhǔn)值≥120秒)。若泡沫粗糙或消散過快，需調(diào)整氮?dú)獗壤驂毫Α?/p>

　　溶解氧監(jiān)測

　　使用溶解氧儀檢測清酒罐、灌裝后啤酒的含氧量。若含氧量超標(biāo)(>0.1mg/L)，需檢查氮?dú)鈧鋲涵h(huán)節(jié)是否存在泄漏或壓力不足。

　　六、經(jīng)濟(jì)性與適用性

　　成本對比

　　氮?dú)獬杀緝H為CO?的1/3，且制氮機(jī)投資回收期通常不超過2年。對于1000升設(shè)備，年節(jié)省氣體費(fèi)用可達(dá)數(shù)萬元。

　　酒體適配

　　氮?dú)馓畛涓m用于高濃度啤酒(如世濤、IPA)，其可增強(qiáng)麥芽與酒花香氣，提升口感順滑度。對于清淡型啤酒(如皮爾森)，氮?dú)馓畛淇赡苋趸L(fēng)味，需謹(jǐn)慎使用。

　　通過上述工藝優(yōu)化，1000升精釀設(shè)備可實(shí)現(xiàn)泡沫細(xì)膩度提升40%以上，持泡時(shí)間延長2倍，同時(shí)降低氧化風(fēng)險(xiǎn)，提升啤酒非生物穩(wěn)定性。實(shí)際操作中需結(jié)合設(shè)備參數(shù)與酒體特性進(jìn)行微調(diào)，以達(dá)到最佳效果。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。